Anbau/Vinifikation:
Handlese und Selektion Ende September 2021. Die 18-37 Jahre alten Spätburgunder Reben befinden sich auf einem Granitverwitterungsboden auf der Gemarkung Waldulm und der Weinbau-Einzellage Pfarrberg in Baden. Die Gärung auf der Maische hat über 2 Wochen stattgefunden. Die Maische wurde danach schonend auf unserer Granitsteinpresse von Hand gekeltert. Auf Pumpen der Trauben und Maische wurde verzichtet. Danach hat die Reifung und der Biologische Säureabbau über 2 Jahre in Barriquefässer im Granitsteinkeller statt gefunden. Abfüllung im August 2023.
Weinbeschreibung:
Komplexe Aromatik mit dunklen Röstaromen, an Mokka und dunkle Schokolade erinnernd. Dunkle Beerenfrucht mit Anflügen von Tabak und Vanille. Sehr vielschichtig, öffnet sich mit Luftkontakt im großen Burgunderglas und zeigt mit der Zeit eine große Frucht und Finesse. Am Gaumen zeigt er sein ganzes Potential: Viel Volumen, hochwertiges Tannin mit viel Fülle und Struktur und großer Länge im Abgang bei gleichzeitiger Finesse und Eleganz.
Speiseempfehlung:
Wildgerichte, Steak, geschmorte Gemüse- und Fleischgerichte, kräftige Käsesorten
Details:
Jahrgang: 2021
Einzellage: Pfarrberg
Gemarkung/Lage: Waldulm/Mühlenbach
Boden: Granitverwitterungsboden
Alkohol: 13 %vol
Restzucker: 1.1 g/l
Säure: 5.8 g/l
Inhalt: 0,75 l
Lagerpotential: 7-10 Jahre
Vegan
Handlese
Auf Granit gekeltert
Auszeichnung:
Goldmedaille Landesweinprämierung
https://www.falstaff.com/de/weine/weingut-baumann-2021-granit-waldulm-pfarrberg-pinot-noir-trocken-1